Γευσιγνωσία 'Αλτις

Το ελληνικό ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται από το έντονο φρουτώδες της ελιάς και την πικάντικη γεύση του, με νότες από πιπέρι και μουστάρδα. Τα αρώματά του ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή: γρασίδι, αμύγδαλο, λεμόνι και πορτοκάλι μέχρι και αρωματικά βότανα όπως χαμομήλι και βασιλικό, ενώ η πικρή γεύση παραπέμπει σε ένα ανώτερης βιολογικής αξίας ελαιόλαδο. Η γεύση λοιπόν έχει σημασία και στο λάδι, για αυτό και εκτός από τους φυσικοχημικούς ελέγχους που πραγματοποιούμε σε κάθε παραλαβή ελαιολάδου, εξίσου σημαντική είναι και η διαδικασία της γευσιγνωσίας δηλαδή ή δοκιμή των ελαιολάδων από τους ειδικούς μας. Στο Άλτις, εδώ και πολλά χρόνια διαθέτουμε εξειδικευμένη ομάδα γευσιγνωστών ελαιολάδου, για αυτό είμαστε και η πρώτη εταιρεία τροφίμων που αποκτήσαμε διαπίστευση. Συνολικά κάθε χρόνο δοκιμάζουμε περίπου 2,500 δείγματα (10-20 δείγματα σε ημερήσια βάση) που ισοδυναμούν με το 70% της ελληνικής παραγωγής και απορρίπτουμε ακόμα και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στα οποία θα βρούμε γευστικό ελάττωμα. Μόνο τα καλύτερα ελαιόλαδα θα επιλεγούν τελικώς για το Άλτις.

Όλους εμάς τους ειδικούς του Άλτις μας νοιάζει να έχετε πάντα στο τραπέζι σας τη γεύση Άλτις που αγαπάτε. Προκειμένου να διασφαλίζουμε από χρονιά σε χρονιά τη σταθερά καλή γεύση μας, κάθε ελαιόλαδο Άλτις έχει το δικό του ιδιαίτερο γευστικό προφίλ που απεικονίζεται στη λεγόμενη «αράχνη» ή «ραντάρ». Τα προφίλ ανανεώνονται ελαφρώς κάθε χρόνο, μετά από τις δοκιμές της νέας σοδειάς και τις προβλέψεις των ποιοτικών χαρακτηριστικών του ελληνικού ελαιολάδου για τη συγκεκριμένη χρονιά. Σε αυτές τις «αράχνες» αποτυπώνονται 8 βασικά, χαρακτηριστικά στοιχεία του ελαιολάδου (π.χ. φρουτώδες, πικάντικο, πικρό, γλυκό) που βαθμολογούνται από 0-5 ανάλογα με το πόσο έντονα ανιχνεύονται στο κάθε ελαιόλαδο.  Ξέρουμε πως στο Άλτις Παραδοσιακό, το φρουτώδες της ελιάς πρέπει να είναι στην κλίμακα 3, στο Αγουρέλαιο το φρουτώδες της ελιάς πρέπει να είναι περίπου στην κλίμακα 5, κτλ.. Βάσει αυτών των γευστικών προφίλ επιλέγουμε για κάθε Άλτις την ποικιλία ελαιολάδου που θα μας δώσει το συγκεκριμένο γευστικό αποτέλεσμα.