Επιλογή ελαιολάδου Άλτις

Ίσως αναρωτιέστε γιατί η ΕΛΑΪΣ δεν έχει τους δικούς της ελαιώνες. Αυτό συμβαίνει γιατί, λόγω πολλών μεταβλητών (κυρίως κλιματολογικών) που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου, ένας ελαιώνας δεν παράγει εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο σταθερά κάθε χρόνο. Για εμάς είναι πολύ σημαντικό να επιλέγουμε μόνο τις καλύτερες σοδειές για να φτιάξουμε το ελαιόλαδο Άλτις και για το λόγο αυτό δημιουργούμε τον λεγόμενο ποιοτικό χάρτη του ελληνικού ελαιολάδου, διανύοντας 25,000 χιλιόμετρα ετησίως για να συνομιλήσουμε με τους παραγωγούς και να δούμε με τα ίδια μας τα μάτια τους καρπούς της ελιάς και τις συνθήκες στα ελαιοτριβεία. Ο χάρτης αυτός μας δίνει μια πρώτη γεύση από τις περιοχές με τις πιο ποιοτικές σοδειές λαμβάνοντας υπόψη τις κλιματολογικές συνθήκες, τη μορφολογία εδάφους, τις καλλιεργητικές πρακτικές, τις συνθήκες φύλαξης των καρπών, τις συνθήκες άλεσης στο λιοτρίβι κλπ. Με άλλα λόγια χαρτογραφούμε ολόκληρη την Ελλάδα για να είμαστε σίγουροι πως μόνο τα καλύτερα ελαιόλαδα θα επιλεγούν για το Άλτις.

Για εμάς, τους ανθρώπους του Άλτις, το ελαιόλαδο και ο ελαιώνας πρωταγωνιστούν στη ζωή μας όλον τον χρόνο και παρακολουθούμε με αγάπη κάθε μαγικό στάδιο της ελιάς! Έτσι, από την ανθοφορία της ελιάς την Άνοιξη, ανάλογα με το τι καιρό θα κάνει, καταλαβαίνουμε και τι λάδι θα μας δώσει το χειμώνα. Όταν μπει το καλοκαίρι, οι ανθοί εξελίσσονται σε μικροσκοπικούς καρπούς γι’ αυτό και οι ειδικοί τα λένε ...«σκάγια». Είναι σημαντικό αυτή την περίοδο να μη σημειωθούν καιρικές ανωμαλίες, όπως υψηλή υγρασία ή πολλή ζέστη, ώστε οι καρποί να μεγαλώσουν σιγά-σιγά. Ιδίως για τις νότιες περιοχές της Ελλάδος γιατί η υπερβολική θερμοκρασία ευνοεί την ανάπτυξη της βαμβακίασης και του γνωστού δάκου, του μεγαλύτερου εχθρού της ελιάς, με αποτέλεσμα το ελαιόλαδο να «χάσει» σε γεύση, οσμή, ποιότητα.

Το φθινόπωρο, αρχίζει ο καρπός να μεγαλώνει και να «γεννιέται» το λάδι μέσα του, άρα είναι σημαντικό να μην έχουμε προσβολές από ασθένειες. Αλλά και το χειμώνα που έχουμε την ελαιοσυγκομιδή, είναι εξίσου σημαντικό να μην έχουμε πολλές βροχές. Γιατί με τις έντονες βροχοπτώσεις οι παραγωγοί δεν τις μαζεύουν έγκαιρα, πολλές ελιές πέφτουν από το ανεμοβρόχι και πολλές άλλες «χτυπιούνται» κι έτσι επηρεάζεται κυρίως η οξύτητα του λαδιού. Όλα αυτά τα μυστικά, δεν τα γνωρίζει μόνο ο επιστήμονας. Αλλά ο ίδιος ο παραγωγός που ξέρει ...εκ πείρας τις ιδιοτροπίες του τόπου του, των δένδρων του και φυσικά της φύσης. Οι άνθρωποι του Άλτις με μεγάλη χαρά συναντάμε και συνομιλούμε με τους παραγωγούς για να αφουγκραστούμε τη σκέψη τους και να μοιραστούμε τη σοφία τους.Το καλωσόρισμα και η φιλοξενία της ελιάς στο ίδιο το ελαιοτριβείο είναι καθοριστική για την ποιότητά και τη θρεπτική αξία του ελαιολάδου. Για το λόγο αυτό όλοι εμείς, οι άνθρωποι του Άλτις, επισκεπτόμαστε κάθε χρόνο τα ελαιοτριβεία για να διαπιστώσουμε από κοντά τις συνθήκες άλεσης, την κατάσταση των μηχανημάτων και τις συνθήκες αποθήκευσης και συντήρησης.

Παρακολουθούμε το πώς φτάνουν οι καρποί (αν είναι υγιείς ή χτυπημένοι) και το είδος των σακιών στα οποία μεταφέρονται (αν είναι από λινάτσα ή από πλαστικό). Είναι σημαντικό επίσης η αποφύλλωση – η απομάκρυνση του φυλλώματος από τις ελιές- να γίνει προσεκτικά γιατί αν περάσουν φύλλα το λάδι θα πικρίσει. Κρίσιμη είναι η έκθλιψη και η μάλαξη της ελιάς. Πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία έως 27Ο C (ψυχρή έκθλιψη) και να διαρκέσει 20-35 λεπτά. έστω και αν ο παραγωγός χάσει σε ποσότητα, γιατί η θερμότητα καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά. Σημαντικές τέλος είναι οι συνθήκες καθαριότητας αλλά και η φύλαξη του ελαιολάδου σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σκιερό περιβάλλον. Όλα τα παραπάνω στοιχεία είναι καθοριστικά για τη διατήρηση όλων των ευεργετικών στοιχείων του ελαιολάδου.