Mit roten Paprika und Feta-Käse gefüllte Auberginen

ZUBEREITUNG

1. Die Auberginen waschen, an vielen Stellen mit einer Gabel stechen und auf dem Grill backen, bis sie innerlich recht weich sind.
2. Als nächstes schneiden wir ihren oberen Teil mit einem Messer ab und entfernen mit einem Löffel das Fruchtfleisch, wodurch eine Delle entsteht.
3. In einer Schüssel das weich gebackene Fruchfleisch der Auberginen, die  Paprika, den geriebenen Feta, Thymian oder Oregano, Pfeffer, Salz und das halbe Olivenöl vorsichtig mischen.
4. Die gebackenen Auberginen mit der Mischung füllen, das restliche Olivenöl darübergeben und mit frischem Thymian bestreuen.