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1500 g Schweinekamm oder -Keule, in Portionen geschnitten
4 Quitten, in Scheiben geschnitten
10 getrocknete Pflaumen
200 g Maronen, geschält
2 Zwiebeln, klein geschnitten
1 Esslöffel brauner Zucker
150 ml lieblicher Rotwein
80 ml natives Olivenöl Extra Altis Chania, Kreta
500 ml warme Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
4 ganze Piment
2 Quentchen Nelken
1 Rosmarinzweig
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zubereitung
ZUBEREITUNG
In einem Topf im 1/2 Olivenöl das Schweinefleisch von allen Seiten goldgelb anbraten.
Die Zwiebeln zufügen und noch 5 Minute weiter anbraten. Die Gewürze, den Zucker, den Rosmarin, das Lorbeerblatt und die Brühe darin vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch ohne seine Sauce in einen Bräter übergeben. Die Quitten und Maronen beigeben.
Übrig gebliebene Sauce mit dem Wein und Tomatenmark vermischen, mit Salt und Pfeffer abschmecken und angießen.
Den Bräter in den Backofen schieben und bei 180 Grad eine Stunde garen. Die Pflaumen einmischen, etwa 15 Minuten weiterbacken und servieren.
Tipp: Statt Pflaumen kann man auch Datteln verwenden.
Kochzeit1 Std 20 minuten
Vorbereitungszeit1 Std
Zutaten4 Portionen
