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1500 g Schweinefleisch, in Portionen geschnitten (Schulterblatt oder Keule)
1000 g Schnittsellerie, grob geschnitten
400 g Staudensellerie, grob geschnitten
800 g Gemüse- oder Fleischbrühe
1 Zwiebel
6 Stangen Porree (Lauch)
80 ml natives Olivenöl Extra Altis Paradosiako
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Für die Eier-Zitronen-Sauce
2 große Eier
1 große Zitrone
Zubereitung
ZUBEREITUNG
In einem weiten Topf 1/2 des Olivenöls erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Fein gehackte Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit der Hälfte der Brühe auffüllen.
Das Fleisch 75 Minuten weich schmoren lassen.
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und Schnitt- und Staudensellerie hinein geben. Für 10 Minuten dünsten und abtropfen lassen.
Lauch im restlichen Olivenöl 6 bis 7 Minuten sautieren und zusammen mit Schnittsellerie in den Kochtopf hinzugeben. Dann etwa 30–40 Minuten bei kleiner Flamme weiterkochen. Bei Bedarf etwas mehr Brühe einrühren und Flüssigkeit nachfüllen.
Probieren und, falls nötig, mit Salz nachjustieren. Wenn das Essen fertig gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und 1 Tasse der heißen Brühe abschöpfen.
Eier-Zitronen-Sauce
Eier aufschlagen und Eigelb und Eisweiß trennen. Eiweiß zum Eischnee schlagen. Eigelb, Zitronensaft und Brühe von dem fertigen Essen hinzufügen und umrühren.
Kochzeit35 minuten
Vorbereitungszeit30 minuten
Zutaten6 Portionen
