Schweinfleischeintopf mit Lauch und Sellerie
Kochzeit35 minuten
Vorbereitungszeit30 minuten
Zutaten6 Portionen
Zutaten
ZUTATEN
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1500 g Schweinefleisch, in Portionen geschnitten (Schulterblatt oder Keule)
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1000 g Schnittsellerie, grob geschnitten
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400 g Staudensellerie, grob geschnitten
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800 g Gemüse- oder Fleischbrühe
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1 Zwiebel
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6 Stangen Porree (Lauch)
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80 ml natives Olivenöl Extra Altis Paradosiako
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Pfeffer, frisch gemahlen
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Salz
Für die Eier-Zitronen-Sauce
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2 große Eier
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1 große Zitrone
Zubereitung
ZUBEREITUNG
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In einem weiten Topf 1/2 des Olivenöls erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
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Fein gehackte Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit der Hälfte der Brühe auffüllen.
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Das Fleisch 75 Minuten weich schmoren lassen.
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In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und Schnitt- und Staudensellerie hinein geben. Für 10 Minuten dünsten und abtropfen lassen.
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Lauch im restlichen Olivenöl 6 bis 7 Minuten sautieren und zusammen mit Schnittsellerie in den Kochtopf hinzugeben. Dann etwa 30–40 Minuten bei kleiner Flamme weiterkochen. Bei Bedarf etwas mehr Brühe einrühren und Flüssigkeit nachfüllen.
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Probieren und, falls nötig, mit Salz nachjustieren. Wenn das Essen fertig gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und 1 Tasse der heißen Brühe abschöpfen.
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Eier-Zitronen-Sauce
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Eier aufschlagen und Eigelb und Eisweiß trennen. Eiweiß zum Eischnee schlagen. Eigelb, Zitronensaft und Brühe von dem fertigen Essen hinzufügen und umrühren.
