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Hänchen und Zwiebeln in einen Topf mit Wasser geben. Salz, Pfeffer, Olivenöl zugeben und für 34 Minuten köcheln lassen.
Danach das Hänchen herausnehmen und die Brühe durch das Sieb gießen.
500 ml Brühe für die Eier-Zitronen-Creme beiseite stellen und den Rest zurück in den Topf geben. Erneut aufkochen und anschließend den Reis zufügen. Für 20 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Die Eier-Zitronen-Creme bereitstellen.
Eigelb in einer kleinen Kasserolle sanft schlagen, Maisstärke und die kalte Brühe zufügen und gut mit dem Schneebesen unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Tassen heißer Brühe aus der Hähnchensuppe entnehmen.
Unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Vom Herd nehmen. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Die Suppe mit der Eier-Zitronen-Sauce übergießen und gut durchrühren.
Zum Schluss, Hähnchen im Backofen grillen, bis es Farbe annimmt und in der Suppe servieren.