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Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln für 2 Minuten darin sautieren. Hühnerleber, Knoblauch hinzugeben und weiter sautieren, bis die Leber außen grau.
Alle restlichen Zutaten dazugeben und 35 Minuten bei geringer Hitze kochen.
Leber vollständig auskühlen lassen. Dann im Mixer zu einer Paste quirlen.
Sofort servieren oder mit einer feinen Schicht Olivenöl bedecken und in einer Glasschüssel im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Man kann den gekochten Most weglassen und 1 Teelöffel Honig hinzufügen.