Χειμωνιάτικες Ρίζες με Χταπόδι Φούρνου

Για τις Χειμωνιάτικες Ρίζες

1. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε κάθε λαδόκολλα και τυλίγουμε μία-μία την κάθε ρίζα ξεχωριστά. Στη συνέχεια, τυλίγουμε την κάθε μία και με αλουμινόχαρτο
2. Βάζουμε τα «πακέτα» με τις ρίζες σε ένα ταψί στρωμένο με χοντρό αλάτι. Ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα
3. Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και στη συνέχεια ξετυλίγουμε όλες τις ρίζες από το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν
4. Αφού κρυώσουν, κόβουμε τη σελινόριζα και τα καρότα σε ακανόνιστο σχήμα
5. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια, ενώ το φινόκιο το αφήνουμε όπως είναι.

Για το Τελείωμα των Χειμωνιάτικων Ριζών

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλες τις ρίζες
2. Αλατίζουμε ελαφρώς και προσθέτουμε το ξύσμα
3. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και το χαρουπόμελο και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να γλασάρει η σάλτσα

Για το Χταπόδι

1. Αφαιρούμε από το χταπόδι την κουκούλα και βγάζουμε το δόντι
2. Σε ένα ταψί βάζουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το ζωμό λαχανικών, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το χταπόδι
3. Ψήνουμε στους 180°C για 20 - 30 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του χταποδιού και από το πόσο καλά γουλιασμένο είναι
4. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο
5. Αφαιρούμε το χταπόδι και χαράζουμε τα πλοκάμια διαγώνια
6. Αφαιρούμε τη δάφνη και τους αστεροειδείς γλυκάνισους. Μπορούμε να κρατήσουμε τα υγρά για να τα φτιάξουμε σάλτσα
7. Αλείφουμε την επιφάνεια ενός σχαρωτού τηγανιού με ελαιόλαδο και ψήνουμε το χταπόδι μέχρι να πάρει χρώμα.

Σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε σε πιάτα τις ρίζες και από δίπλα τα πλοκάμια χταποδιού
2. Περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα από το χταπόδι
3. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο
4. Στολίζουμε με λίγες φύτρες αρακά/ baby ρόκα ή ό,τι άλλο έχετε.