Ντομάτες Γεμιστές Με Πλιγούρι Και Μύδια

Για τις Ντομάτες

1. Κόβουμε τις ντομάτες με ένα μαχαιράκι από πάνω και τις ανοίγουμε.
2. Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την ψίχα τους και την κρατάμε για να τη χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση.
3. Τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί ανάποδα για να στραγγίξουν από τα υγρά τους.

Για τη Γέμιση

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το πλιγούρι μαζί με το ρύζι και ανακατεύουμε να πάρει θερμοκρασία
3. Ρίχνουμε την ψίχα ντομάτας την οποία την πολτοποιούμε στο μούλτι, το ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι, τα καρύδια και το ξύσμα λεμόνι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους
4. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το δυόσμο.

Για τα Μύδια

1. Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει αχνίζουμε τα μύδια.
2. Περιμένουμε να ανοίξουν και τα αφαιρούμε ένα ένα μόλις ανοίξουν. Αδειάζουμε το νερό.
3. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδο και το θυμάρι.
4. Ρίχνουμε τις ψίχες από τα μύδια που αχνίσαμε και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.
5. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Για το Τελείωμα στο Φούρνο

1. Με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη γέμιση και τις ψίχες από τα μύδια σε όλες τις ντομάτες.
2. Ρίχνουμε στο ταψί το ζωμό και το ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε στα πιάτα από 2 γεμιστές ντομάτες και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Ραντίζουμε με 5γρ. ελαιόλαδο.