Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Ντομάτες Γεμιστές Με Πλιγούρι Και Μύδια

Συνταγή για ντομάτες γεμιστές με πλιγούρι και μύδια και Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης, από τον chef Λευτέρη Λαζάρου.
  • Έτοιμο σε1 ώρες
  • Χρόνος Προετοιμασίας30 λεπτά
  • Μερίδες 4
recipe image Ντομάτες Γεμιστές Με Πλιγούρι Και Μύδια

Υλικά
 

Για τις Ντομάτες
  • 2 κιλά ντομάτες (8 τεμ) (κρατάμε 500γρ. από την ψίχα τους για τη γέμιση)
  • 5 γρ. αλάτι
Για τη Γέμιση
  • 200 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης
  • 150 γρ. πλιγούρι
  • 150 γρ. ρύζι κίτρινο
  • 500 γρ. ψίχα ντομάτας, την οποία πολτοποιούμε στο μούλτι
  • 500 γρ. ζωμό λαχανικών ανάλατο
  • 20 γρ. δυόσμο (φύλλα ολόκληρα)
  • 30 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
  • 2 γρ. ξύσμα λεμόνι
  • 10 γρ. αλάτι
  • 1 γρ. πιπέρι
Για τα Μύδια
  • 500 γρ. μύδια ολόκληρα με το κέλυφος τους
  • 50 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης
  • 100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κλωνάρι θυμάρι
  • 100 γρ. κρασί λευκό ξηρό
Για το Τελείωμα στο Φούρνο
  • 100 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης για το ταψί
  • 200 γρ. ζωμό λαχανικών ανάλατο
Για το Σερβίρισμα ανά Μερίδα
  • 2 γεμιστές ντομάτες
  • 5 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Εκτέλεση

Για τις Ντομάτες
  1. Κόβουμε τις ντομάτες με ένα μαχαιράκι από πάνω και τις ανοίγουμε.
  2. Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την ψίχα τους και την κρατάμε για να τη χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση.
  3. Τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί ανάποδα για να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
Για τη Γέμιση
  1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί
  2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το πλιγούρι μαζί με το ρύζι και ανακατεύουμε να πάρει θερμοκρασία
  3. Ρίχνουμε την ψίχα ντομάτας την οποία την πολτοποιούμε στο μούλτι, το ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι, τα καρύδια και το ξύσμα λεμόνι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους
  4. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το δυόσμο.
Για τα Μύδια
  1. Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει αχνίζουμε τα μύδια.
  2. Περιμένουμε να ανοίξουν και τα αφαιρούμε ένα ένα μόλις ανοίξουν. Αδειάζουμε το νερό.
  3. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδο και το θυμάρι.
  4. Ρίχνουμε τις ψίχες από τα μύδια που αχνίσαμε και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.
  5. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για το Τελείωμα στο Φούρνο
  1. Με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη γέμιση και τις ψίχες από τα μύδια σε όλες τις ντομάτες.
  2. Ρίχνουμε στο ταψί το ζωμό και το ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Σερβίρισμα
  1. Σερβίρουμε στα πιάτα από 2 γεμιστές ντομάτες και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  2. Ραντίζουμε με 5γρ. ελαιόλαδο.

Ντομάτες γεμιστές με πλιγούρι, μύδια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης